Was ist ein leckeres Gericht ohne die passende Soße?
Fischfond, Krustentierreduktion, Jus – all das und vieles mehr lernen Sie im Kurs „Soßen & Fonds“.
Im Rahmen dieses außergewöhnlichen Menüs filetieren wir einen Steinbutt, um aus dessen Fond eine köstliche Velouté zu zaubern.
Wir brechen Langustinen für eine kräftige Reduktion aus der Schale und werden mit Ruhe einen geschmacksintensiven Rinderfond ansetzen, um daraus im zweiten Schritt eine feine Jus zu kochen.
