FLEISCH - 7.9.2024

Fleischkurs
07.09.2024 - 9.30 Uhr
Im Fleisch-Kurs zeige ich, wie man mit der richtigen Technik ein Kalbstartar besonders fein per Hand schneidet und mit asiatischen Aromen verfeinert. Sie erfahren, wie man das beste Stück vom Iberico Schwein mit einem sensationellen Lack zum Hochgenuss bringt und wie man ein ganzes französisches Huhn unter der Haut mit Trüffel füllt. Sie lernen, wie man mit welchem Messer ein Stück Fleisch pariert und warum es sich lohnt, auch mal ein ganzes Huhn zu verarbeiten.

KALBSTATAR
WASSERMELONE / BONITOESSIG / CAVIAR / HOLLANDAISE
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PRESA IBERICO
VADOUVAN-KAROTTE / LACK / RADICCHIO
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FRANZÖSISCHES HUHN
TRÜFFEL / SELLERIE / KUMQUAT
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DULCEYSCHOKOLADE
APFEL / YUZU / ERDNUSS